[答疑編號500696100103]
　　『正確答案』A

　　2.水溶性維生素
　　（1）維生素B₁
　　1）生理功能：構成脫氫酶的輔酶，參加糖類代謝過程，調節神經系統功能。
　　2）來源與供給量：來源于谷類、豆類、干酵母、堅果類、動物內臟及蛋類。成人供給量男性為1.5mg／d；女性為1.4mg／d。
　　（2）維生素B₂
　　1）生理功能：有明顯的氧化還原功能，是組成人體多種酶的輔酶成分，參加物質代謝過程的氫傳遞。
　　2）來源與供給量：來源于動物內臟、禽蛋類、奶類、豆類、新鮮蔬菜、螃蟹等。成人供給量男性為1.5mg／d；女性為1.4mg／d。
　　（3）維生素PP
　　1）生理功能：構成脫氫酶的輔酶，參與體內代謝過程，維持皮膚與神經的健康，促進消化系統功能，擴張小血管等。
　　2）來源與供給量：來源于動物肝臟、禽蛋類、豆類、酵母、花生、谷類等。成人供給量男性為12～17mg／d；女性為11～16mg／d；孕婦18mg／d；乳母21mg／d。
　　（4）維生素B₆
　　1）生理功能：是組成人體多種酶的輔酶成分，參與氨基酸的合成與分解代謝，參與合成某些神經遞子，如：5-羥色胺、腎上腺素等。
　　2）來源與供給量：來源于瘦肉、肝臟、蛋黃、魚類、蔬菜、奶類、整粒谷類、豆類等，腸道細胞叢可以合成一部分。成人供給量男性為2mg／d；女性為1.7mg／d。
　　（5）維生素B₁₂
　　1）生理功能：提高葉酸利用率，促進紅細胞發育和成熟。
　　2）來源與供給量：腸道細菌可以部分合成，食物來源于瘦肉、貝殼類、肝臟、禽類、蛋類、魚類、發酵品、豆制品等。成人供給量為3μg／d；孕婦、乳母4μg／d。
　　（6）葉酸
　　1）生理功能：促進紅細胞生成。
　　2）來源與供給量：最豐富的食物來源是動物肝臟，其次是深綠葉蔬菜、整粒谷類、豆類、酵母及腎臟等。成人供給量為3.1μg／kg。
　　（7）維生素C
　　1）生理功能：參與體內羥化反應，是膠原和細胞間質組成所必需，促進類固醇激素、腎上腺素等合成，促進傷口愈合，有助于鐵在胃腸道內吸收。
　　2）來源與供給量：來源于柑橘類、番茄、草莓、獼猴桃、山楂、辣椒、甜菜等蔬菜和水果中。成人供給量為60mg／d；孕婦80mg／d；乳母100mg／d。
　　（六）水
　　水是人類生存的必需物質，是至關重要的營養素。
　　1.生理功能
　　（1）構成人體組織：水是構成人體組織的重要成分，水分布在身體各組織中，維持人體細胞生理活動。成年男性體內含水約占體重的70%，嬰幼兒體內含水約占體重的70%～80%。血液、汗液、淚液中的含水量均在90%以上，心、肝、腎、肺、脾臟及肌肉內含水量在60%～80%之間。骨骼中含水量在20%左右。
　　（2）運輸營養物質及代謝產物：血液運送氧氣等依賴水，體內排泄代謝產物尿酸、尿素等廢物也靠血液運送到腎臟，隨尿排除體外。
　　（3）調節體溫：高熱時多飲水，既可沖淡細菌、毒素和體內的代謝產物，又可增加尿量，促進細菌、毒素和體內的代謝產物的排泄；同時，使血流量增加，通過出汗使體溫下降。
　　（4）溶解營養素和代謝產物。
　　（5）維持消化吸收功能：食物進入消化道后，依靠消化液的作用才能消化、吸收，而消化液中約90%是水。
　　2.來源與供給量
　　主要來源于飲用水、飲料、主食、水果等。每天飲水量因為季節、氣候、勞動強度和飲食情況而不同，一般成人2～3L／d。