1.鈣
　�。�1）生理功能：
　　1）是構成骨骼和牙齒的重要成分。
　　2）調節心臟和神經的傳導和肌肉的收縮。
　　3）參與凝血過程。
　　4）是多種酶的激活劑
　　5）降低毛細血管和細胞膜的通透性。
　�。�2）來源與供給量：
　　1）來源：乳及乳制品、綠葉蔬菜、海帶、蝦皮、骨粉、豆類等。
　　2）供給量：一般成人800mg／d；孕婦、乳母1000～1500mg／d。
　　2.鐵
　�。�1）生理功能：
　　1）是合成血紅蛋白、肌紅蛋白與細胞色素A的主要成分
　　2）參與氧的運輸；
　　3）促進生物氧化還原反應；
　　4）構成某些呼吸酶的重要成分；
　　5）參與組織呼吸。
　　（2）來源與供給量：
　　1）來源：動物肝臟、黑木耳、紫菜、動物血、蛋黃、肉魚禽類、綠葉蔬菜、豆類等；
　　2）供給量：成年男性12mg／d，成年女性18mg／d，孕婦、乳母28mg／d。
　　3.磷
　　（1）生理功能：
　　1）是構成骨骼、牙齒及軟組織的重要成分；
　　2）參與多種酶和輔酶的合成；
　　3）調節能量釋放；
　　4）調節酸堿平衡；
　　5）促進物質活化。
　�。�2）來源與供給量：
　　1）來源：動、植物食品中。
　　2）供給量：成人520～120Omg／d。
　　4.碘
　�。�1）生理功能：
　　1）是構成甲狀腺素的主要成分；
　　2）參與體內熱能代謝；
　　3）促進生長發育。
　�。�2）來源與供給量：
　　1）來源：海鹽及海產品，如紫菜、海帶、海蝦、淡菜中。
　　2）供給量：成人150μg／d，孕婦、乳母175μg／d。
　　5.鋅
　�。�1）生理功能：
　　1）促進生長發育和組織再生；
　　2）是許多金屬酶的功能成分或活化劑；
　　3）促進食欲；
　　4）促進維生素A的代謝和生理功能；
　　5）促進性器官及性功能的正常發育；
　　6）參與免疫過程。
　　（2）來源與供給量：
　　1）來源：肉、海產品、黃豆、紫皮蘿卜、茄子、扁豆、堅果類等；
　　2）供給量：成人15mg／d，孕婦、乳母20mg／d。
　�。ㄎ澹┚S生素
　　1.脂溶性維生素
　�。�1）維生素A
　　1）生理功能：保護夜視功能，維持視紫紅質合成速度，維護上皮細胞完整性，增強機體免疫力，促進生長。
　　2）來源與供給量：來源于動物肝臟、魚肝油、奶及奶制品、蛋黃、胡蘿卜等有色蔬菜。WH0建議供給量是1～15歲為300～500μg／d；青春期、成人、孕婦為750μg／d；乳母為1200μg／d。
　�。�2）維生素D
　　1）生理功能：調節體內鈣、磷代謝，促進鈣、磷吸收及骨骼鈣化，有抗佝僂病作用。
　　2）來源與供給量：來源于海魚、魚肝油、動物肝臟、奶類、蛋黃等。成人供給量為5μg／d；孕婦、乳母、60歲以上為1Oμg／d。
　�。�3）維生素E
　　1）生理功能：是細胞的抗氧化劑，保護紅細胞的完整性，參與DNA、輔酶Q的合成。
　　2）來源與供給量：來源于植物油、大蒜、洋蔥、谷類、堅果類等。成人供給量為1Omg／d；孕婦、乳母、45歲以上適當增加2～3mg／d。
　　（4）維生素K
　　1）生理功能：合成凝血因子，促進血液凝固。
　　2）來源與供給量：腸道細菌合成及綠色蔬菜、奶酪、動物肝臟、蛋黃、水果、大豆、谷類等食物中。成人供給量為20～100μg／d。