�。ǘ�）脂肪
　　脂肪富含熱能，包括中性脂肪和類脂質。中性脂肪是由甘油和脂肪酸組成又稱甘油三酯。類脂是溶于脂肪或脂肪溶劑的物質。脂肪中的脂肪酸又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸在體內不能合成，必須由食物供給，故稱必需脂肪酸。
　　1.生理功能
　　（1）供給和貯存熱能。
　�。�2）構成身體組織：類脂質如磷脂、膽固醇是構成組織細胞的必需成分。
　　（3）供給必需脂肪酸：必需脂肪酸有促進發育，維持皮膚和毛細血管健康，降低膽固醇及甘油三酯，防治冠心病的作用。
　�。�4）促進脂溶性維生素吸收。
　�。�5）保護臟器，維持體溫。
　�。�6）增加飽腹感。
　　2.來源與供給量
　　（1）來源：烹調油、動物性食品和堅果類含脂肪量較高，如肉、蛋黃、乳類、花生、芝麻、核桃、豆類等。谷類脂肪含量較少。植物油所含的必需脂肪酸比動物油多，故植物油的營養價值較高。
　�。�2）供給量：一般成人50g／d左右。
　�。ㄈ�）糖類
　　糖類根據分子結構可分為單糖如葡萄糖、果糖；雙糖如蔗糖、麥芽糖、乳糖；多糖如淀粉、糖原、纖維素、果膠等。
　　1.生理功能
　�。�1）供給熱能：糖類是人們飲食中熱量的主要來源。供給熱能是糖類的重要功能。心臟活動靠磷酸葡萄糖和糖原氧化，葡萄糖是供給神經系統熱能的唯一來源。
　�。�2）構成神經和細胞：神經組織和細胞核中都含有糖類。
　�。�3）保肝解毒：糖原貯備充足時，肝臟對化學毒物，如乙醇、砷等有較強的解毒能力。
　�。�4）節省蛋白質：攝取充足糖類能避免蛋白質分解生熱，讓進入人體的蛋白質用于建造身體組織。
　�。�5）抗生酮作用：缺乏糖類時脂肪氧化不完全形成酮體，酮體積聚體內過多可引起酮癥酸中毒。
　　2.來源與供給量
　�。�1）來源：主要來源是谷類和根莖類食品，如糧食、薯類含有大量淀粉；其次是各種食糖，如蔗糖、麥芽糖等。蔬菜、水果中含少量單糖，是果膠、纖維素的主要來源。
　�。�2）供給量：80～120g／d左右。占總熱能的60%～70%。
　�。ㄋ模┑V物質及微量元素
　　礦物質是一組無機元素，也稱無機鹽，約占成人體重的40%。它包括除碳、氫、氧、氮以外的體內各種元素。人體礦物質一般分為兩類，其中常量元素包括：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫七種；微量元素包括：鐵、碘、銅、鋅、錳、鎳、鈷、錫、硒、鉬、鉻、硅、氟、釩等。

　　習題：
　　下列哪種不屬于微量元素
　　A.鋅
　　B.鐵
　　C.碘
　　D.鎂
　　E.硒

　　 [答疑編號500696100102]
　　『正確答案』D