人參 性溫、味甘而微苦，有大補元氣、生津止渴、益氣安神等功能，是名貴的中藥材、亦為有益于全身的強壯滋補佳藥，可用于治療勞傷虛損、食欲不振、久病虛弱、脾虛溏泄、虛咳脈微、心悸失眠、肢體怠倦等多種氣血不足之癥。市場上冒充人參的偽品一般有野紅豆根、商陸根、紫茉莉根、桔梗根、山萵苣根、櫨蘭根、莨菪根、金錢豹根、華山參、四葉參等。人參分野生與人工栽培兩種。野竹的稱“野山參”，人工栽培的稱為“園參野山參質量好，產量少，因而極為名貴。

　　野山參的性狀特征：

　　（1） 主根短粗，下部多有兩個主要支根，呈人字形狀的圓柱形，長2－10厘米直徑1－2厘米。

　　（2） 根莖部分較細而長，略呈圓柱形，俗稱“雁脖節”。根莖上有較密集的碗狀疤痕，俗稱“蘆碗”。也有的生出紡錘形的不定根，形似棗核，俗稱“棗核芋”。

　　（3） 頂端寬而豐滿，俗稱“寬肩膀”。

　　（4） 有深而細的橫向環紋，連結成螺旋狀，俗稱“鐵線紋”，表面為灰黃色斷面為黃色。

　　（5） 參的段根細而長，約為參體的2－3倍。上邊常有許多突起的小疣狀物，俗稱“珍珠點”。有人把人參的特征概括為：雁脖蘆，棗核芋，寬肩膀，鐵線紋，色灰黃，珍珠尾，有濃厚的香氣，味甜而微苦。園參因加工方法的不同，又分為紅參、糖參、生曬參等品種，與野山參的性狀相似，但二者市場價格差距很大。區別圓參與野山參的方法如下：

　　1） 園參的蘆頭短粗，多不彎曲，一面或兩面有莖痕，下部無圓蘆；野山參的蘆頭細長，多有彎曲，上端四周密生有莖痕，下部有圓蘆。

　　2） 園參的主根常為圓柱形，質地較疏松；野山參的主根則多呈圓柱狀人字形，質地堅實。

　　3） 園參的主根表皮上橫紋粗而淺，呈白色；野山參的主根表皮上有細密的螺旋紋，橫紋細而深，呈黃褐色。

　　4） 園參的側很多，較短，分枝角度小；野山參的側根少而細長，分枝角度大。

　　5） 園參的須根較多而短，呈掃帚狀，上邊珍珠疙瘩不明顯，質地較脆軟；野山參的根須則少而長，有韌性，不易折斷，根上有明顯的珍珠疙瘩。

　　常見人參偽品的性狀特征：

　　（1） 野紅豆根：氣微臭，味淡，有豆腥味，表面為黃棕色。蒸后變為紅棕色略透明。外形近似人參，但根莖頂部則是草質莖的平直斷痕，沒有真人參的深陷環狀橫紋。有似皺紋和橫向皮孔樣的疤痕，以及極細微的纖維伸出，似棉花狀質地堅實，不易折斷，斷面為角質性，有含淀粉樣的筋脈點。

　　（2） 商陸根：無臭氣，味淡，略有麻舌感。形似人參，主根呈圓錐形，下部分枝多，頂端有地上莖的殘基。斷面呈數層同心性木化環紋，角質性，半透明狀質地堅實，不易折斷。

　　（3） 華山參：氣微臭，味甘而微苦。主根呈圓柱形或圓錐形，頭部粗，有橫向細密環紋，下漸細，有分枝，頂端有短的根莖。表面為棕褐色，有橫向皮孔狀的疤痕，隱約可見內部縱向的纖維菅束。斷面角質性，半透明，質地堅實。

　　（4） 山萵苣根：氣微臭，味微甜而后苦。根呈圓錐形，多自頂端分枝，頂端有圓盤狀的芽或芽痕。表面為灰黃色或灰褐色，有細縱皺紋和橫向點狀須根痕。加工蒸煮后的黃棕色，半透明狀。質地堅實，但易折斷，斷面較平坦，略顯出不規則的環狀形成層，有的有放射狀裂隙。

　　（5） 櫨蘭根：無臭氣，味淡，略有粘滑感。表皮為灰黑色或灰黃色，有縱皺紋和點狀突起的須根痕。隱約略顯出內部縱向的纖維管束。主根為圓錐形或長紡錘形，有的分枝，有的不分枝。頂端有殘留的木質莖基。質堅硬，斷面較平坦，角質性，半透明狀，中心常有空腔。

　　（6） 紫茉莉根：味淡，有刺喉感。主根呈圓柱形，分枝少，頂端有殘留的莖痕，表面為黃白或淡黃棕色，有縱皺紋筆須根痕，斷面角質狀，并散在有細小的白色晶點。質地堅實。

　　（7 ）莨菪根：氣微臭，味淡而微苦。表面為灰黃色或淡黃色，有明顯的橫向突起皮孔狀疤痕。根為圓柱形，頂端有殘留的芽痕。質地堅實，易折斷，斷面呈淡黃色，不平坦。

　　（8） 桔梗根：呈圓柱形或長紡錘形，頂端有根莖，皺縮扭曲。上部有橫紋，通體有明顯的縱溝，并有類白色或淡棕色皮孔樣根痕。質堅而脆，易折斷，斷面為黃白色或紫棕色，有明顯的形成層環，氣微臭，味微苦而后甜。

　　（9） 金錢豹根：氣微臭，味淡而微甜，表皮為灰黃色，質堅而脆，易折斷，斷面為黃色，木化性較強。根略似四方柱形，多不分枝，扭曲不直。頂部有密集的點狀莖痕，四棱上多有明顯的突起點，全體有縱皺紋。

　　怎樣識別真假西洋參？

　　西洋參，性寒，有補氣養陰、清火生津的功效，用于治療陰虛火旺、咳喘痰血、口干舌燥、腸熱便血等癥。又名花旗參、洋參。西洋參原產于北美洲，為五加科植物西洋參的干燥根。有野生和栽培兩種，野生者稱“野參”，栽培者稱“種參”。野生者為上品，價格昂貴。

　　西洋參的性狀特征：

　　（1） 主根呈圓錐形、紡錘形或圓柱形，長約3－12厘米，直徑0.5－1.5厘米。

　　（2） 蘆頭除去或殘留，外表呈淺黃褐色或黃白色，豐滿者有細密的淺縱皺紋稍瘦癟者縱皺紋較深，可見橫向環紋及線狀疤痕。

　　（3） 主根中、下部有一至數條側根，呈叉狀分枝，若折斷，斷面較平坦，略呈角質狀，呈粉白色或淺黃棕色，散生有紅棕色樹脂管斑點，有暗棕色環紋。

　　（4） 氣微香，味苦中帶甜。

　　“野參”與“種參”的差別：

　　（1） “野參”體形較小，主根呈短圓柱狀或短圓錐狀，環紋較密而清晰，側根數條，質地堅硬。

　　“種參”主根呈長圓錐狀，環紋少而稀疏，小疣狀須根痕較多，側根少，質地疏松。

　　（2） “野參”地下莖近根部分很細，有時看不到莖痕（蘆碗），上部莖痕明顯。“種參”根莖粗短，莖痕幾乎看不到，但頂端芽較大。

　　常見的西洋參偽品有：

　　（1） 用類似西洋參外形的某種植物的根，冒充西洋參，其性狀也呈紡錘形或圓柱形，長約3－5厘米，直徑1厘米左右。有橫向隆起的皮孔和側根。斷面為類白色顆粒狀。無香氣，味淡而微苦。

　　（2） 有用朝鮮人參的分枝加工成西洋參狀。但其顏色常為灰黃色，有縱槽紋無細密的橫向環紋。質地堅硬，味酸而澀。

　　怎樣識別真假高麗參？

　　產于朝鮮的人參稱高麗參、原植物與國產人參相同，僅因產地和加工方法不同而有所區別。分紅高麗參和白高麗參兩種，以紅高麗參著名，其功效基本與人參相同。

　　紅高麗參的性狀特征：

　　（1） 為帶莖根人參蒸煮后的干燥品。表面棕褐色或紅棕色，不透明。

　　（2） 參體較飽滿，長約6－10厘米，直徑1－2厘米，頂端平寬，有的是連著兩個叉狀的雙馬蹄蘆，有的單蘆頭，稱“獨碗蘆”。蘆頭粗大，每一蘆碗中間都呈凹陷狀，邊緣整齊。參體因包裝加工壓成方形，與蘆頭連接處不凹陷，下端呈扁圓形。

　　（3） 質堅，體重，斷面角質光亮，有菊花紋。氣濃香，味甘微苦。白高麗參的特征：表面呈黃白色，蘆頭與國產園參蘆頭相似，但質地較紅高麗參松泡，斷面有圓心，稍有香氣，味甘微酸。

　　人參、高麗參與偽品的鑒別方法。

　　（1） 斷面呈角質狀而菊花紋者為高麗參；斷面呈角質狀而中心部分色較深者為紅參；斷面白有放射狀裂隙者為生曬參。真品的斷面無同心環。

　　（2） 真品氣濃香，味甘微苦；而偽品則味淡而有麻舌感，苦甜不一。

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