酶催化水解

　　酶催化反應(yīng)具有專屬性高，條件溫和的特點(diǎn)。常用的酶有轉(zhuǎn)化糖酶，水解β-果糖苷健。麥芽糖酶專使α-葡萄糖苷鍵水解。杏仁苷酶是一種β-葡萄糖苷水解酸，專屬性較低，水解一般β-葡萄糖苷和有關(guān)六碳醛糖苷。纖維素酶也是β-葡萄糖苷水解酶。

　　pH條件對(duì)酶水解反應(yīng)是十分重要的，芥子苷酶水解芥子苷，在pH=7時(shí)酶解生成異硫氰酸酯類，在pH3～4時(shí)酶解生成腈和硫黃。

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