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病理生理學 味覺感受器和味覺

時間:2011-12-07 11:58來源:藥學職稱考試 作者:lengke 點擊:
  

  味覺的感受器是味蕾,主要分布在舌背部表面和知緣,口腔和咽部粘膜的表面也有散在的味蕾存在。兒童味蕾較成人為多,老年時因萎縮而逐漸減少。每一味蕾由味覺細胞和支持細胞組成。味覺細胞頂端有纖毛,稱為味毛,由味蕾表面的孔伸出,是味覺感受的關鍵部位。

  舌表面不同部分對不同味刺激的敏感程度不一樣。在人,一般是舌尖部對甜味道比較敏感,舌兩側對酸味比較敏感。舌兩側前部對咸味比較敏感,而軟腭和舌根部對苦味比較敏感。味覺的敏感度往往受食物或刺激物本身溫度的影響。在20-30℃之間,味覺的敏感度最高。另外,味覺的辨別能力也受血液化學成分的影響,例如,動物實驗中正常大鼠能辯出1:2000的氯化鈉深夜,而切除上腺皮質的大鼠,可能是由于血液中低Na+,可辨別出1:33000的氯化鈉深夜,主動選飲這種含鹽多的深夜。因此,味覺的功能不僅在于辨別不同的味道,而且與營養物的攝取和內環境恒定的調節也有關系。

  人和動物 味覺系統可以感受和區分出多種味道;但很早以前就知道,眾多的味道是由四種基本的味覺組合而成的,這就是甜、咸、酸和苦。不同物質的味道與它們的分子結構的形式有關,便也有例外。通常NaCI能引起典型的咸味;甜味的引起與葡萄糖的主體結構有關;而奎寧和一些有毒植物的生物堿的結構能引起典型的苦味。有趣的是,這4種基本味覺的換能或跨膜信號的轉換機制并不一樣,如咸和酸的刺激要通過特殊化學門控通道,甜味的引起要通過受體、G-蛋白和第二信使系統,而苦味則由于物質結構不同而通過上述兩種形式換能。和前面講過的嗅覺刺激的編碼過程類似,中樞可能通過來自傳導四種基本味覺的專用神

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