游離的香豆素多有完好的結晶，大多具香味。小分子的有揮發性，能隨水蒸氣蒸餾，并能升華。而苷則多數無香味和揮發性，也不能升華。

　　游離香豆素一般不溶或難溶于冷水，可溶于沸水，易溶于甲醇、乙醇、氯仿、乙醚；香豆素苷能溶于水、甲醇、乙醇，難溶于乙醚、苯等極性小的有機溶劑。