1.性狀：多為無定形粉末，分子量在 500-3000，具有 吸濕性，呈米黃色、棕色、褐色等。

　　2.溶解性：可溶于水、甲醇、乙醇、丙酮等親水性溶劑，也可溶于乙酸乙酯，難溶于乙醚、苯、氯仿等親脂性 溶劑。

　　3.還原性：易氧化，具有較強的還原性，能還原多倫 試劑和斐林試劑。

　　4.與蛋白質作用：可與蛋白質結合生成不溶于水的復合物沉淀。實驗室一般使用明膠檢識、提取或除去鞣質。

　　5.與三氯化鐵作用：鞣質的水溶液可與三氯化鐵作用 呈藍黑色或綠黑色反應。

　　6.與重金屬鹽作用：鞣質的水溶液能與醋酸鉛、醋酸 酮、氯化亞錫等重金屬鹽產生沉淀反應。

　　7.與生物堿作用：可與生物堿結合生成難溶于水的沉淀。