1.皂苷分子量較大，不易結(jié)晶，大多為無(wú)色或白色無(wú)定形粉末，僅少數(shù)為結(jié)晶體，如常春藤皂苷為針狀結(jié)晶，而皂苷元大多能形成較好的結(jié)晶。

　　2.皂苷多數(shù)具有苦而辛辣味，其粉末對(duì)人體黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，鼻內(nèi)黏膜尤其敏感，但也有例外，如甘草皂苷有顯著的甜味，且對(duì)黏膜刺激性較弱。

　　3.皂苷大多具有吸濕性，應(yīng)干燥保存。

　　4.無(wú)明顯熔點(diǎn)，一般測(cè)得的是分解點(diǎn)

　　5.多數(shù)三萜皂苷都呈酸性，但也有例外，如人參皂苷、柴胡皂苷等則呈中性。

　　酸性皂苷分子中所帶有的羧基有的在皂苷元部分，有的在糖醛酸部分，在植物體內(nèi)常與金屬離子如鉀、鎂、鈣等結(jié)合成鹽的形式存在，而大多數(shù)甾體皂苷呈中性。