中藥五味是指藥物具有辛、酸、甘、苦、咸五種不同的味道。主要是根據人們用味覺器官辨別出來的，但也有的藥味是依據中藥功能和藥效確定的。中藥的五味與其所含的化學成分、藥理作用間存在一定的規律性。

　　咸味藥主入肝、腎經。

　　主要分布在化痰藥和涮腎壯陽藥中，且多為礦物類和動物類藥材。

　　咸味藥含有碘、鈉、鉀、鈣和鎂等無機鹽，有軟堅散結、軟堅潤下之功效，多用以治療痰核、痞塊及大便燥結。如昆布、海藻含碘，可治療癭瘤；芒硝含硫酸鈉可瀉下通便。53種溫腎壯陽藥中有咸味藥19種(占35.9％)，多為動物藥如鹿茸、海馬、蛤蚧、紫河車等。咸味與溫熱性相合，具有補腎溫陽的功效。其作用規律還有待于進一步研究。