1.手工炒：一般先將鍋預(yù)熱，投入大小分檔的藥物，迅速拌炒，亮鍋底加熱至所需程度，取出。

　　用具：有鐵鍋（傾斜30～45°）、鐵鏟、刷子、簸箕等。

　　方法：傾斜放鍋，利于攪拌和翻動。

　　2.機(jī)器炒：主要用有平鍋式炒藥機(jī)和滾筒式炒藥機(jī)。

　　平鍋式炒藥機(jī)：適用于種子類藥材。

　　滾筒式炒藥機(jī)：適用于大多數(shù)藥物。以煤/油/氣/電加熱，滾筒內(nèi)壁有螺齒，打正轉(zhuǎn)時炒藥，打反轉(zhuǎn)時出藥。大大減少了勞動強(qiáng)度，又保證了藥物炒制質(zhì)量。

　　電腦程控炒藥機(jī)：（自動或手動）能保證炒制品程度均一，質(zhì)量穩(wěn)定。特別是采用烘烤與鍋底“雙給熱”方式，良好的溫場更保證飲片受熱均勻并縮短炒制時間。