1.手工炒:一般先將鍋預熱,投入大小分檔的藥物,迅速拌炒,亮鍋底加熱至所需程度,取出。
用具:有鐵鍋(傾斜30~45°)、鐵鏟、刷子、簸箕等。
方法:傾斜放鍋,利于攪拌和翻動。
2.機器炒:主要用有平鍋式炒藥機和滾筒式炒藥機。
平鍋式炒藥機:適用于種子類藥材。
滾筒式炒藥機:適用于大多數藥物。以煤/油/氣/電加熱,滾筒內壁有螺齒,打正轉時炒藥,打反轉時出藥。大大減少了勞動強度,又保證了藥物炒制質量。
電腦程控炒藥機:(自動或手動)能保證炒制品程度均一,質量穩定。特別是采用烘烤與鍋底“雙給熱”方式,良好的溫場更保證飲片受熱均勻并縮短炒制時間。