1.手工炒：一般先將鍋預熱，投入大小分檔的藥物，迅速拌炒，亮鍋底加熱至所需程度，取出。

　　用具：有鐵鍋（傾斜30～45°）、鐵鏟、刷子、簸箕等。

　　方法：傾斜放鍋，利于攪拌和翻動。

　　2.機器炒：主要用有平鍋式炒藥機和滾筒式炒藥機。

　　平鍋式炒藥機：適用于種子類藥材。

　　滾筒式炒藥機：適用于大多數藥物。以煤/油/氣/電加熱，滾筒內壁有螺齒，打正轉時炒藥，打反轉時出藥。大大減少了勞動強度，又保證了藥物炒制質量。

　　電腦程控炒藥機：（自動或手動）能保證炒制品程度均一，質量穩定。特別是采用烘烤與鍋底“雙給熱”方式，良好的溫場更保證飲片受熱均勻并縮短炒制時間。