食物入胃后，對胃產生機械性和化學性刺激，繼續引起胃液分泌，其主要途徑為：①擴張刺激胃底、胃體部的感受器，通過迷走、迷走神經經長反射和壁內神經叢的短反射，引起胃腺分泌；②擴張刺激胃幽門部，通過壁內神經叢，作用于G細胞，引起胃泌素的釋放；③食物的化學成分直接作用于G細胞，引起胃泌素的釋放。

　　刺激G細胞釋放胃泌素的主要食物化學成分是蛋白質的消化產物，其中包括肽類和氨基酸。G細胞為開放型胃腸內分泌細胞，頂端有絨毛樣突起伸入胃腔，可以直接感受胃腔內化學物質的作用。用放射免疫方法測定血漿中胃泌素濃度，正常人空腹時約為30-120pg/ml，在進食蛋白質食物后，血漿胃泌素可升高到50-200pg/ml，在食后2-3小時逐漸恢復至進食前水平。糖類和脂肪類食物不是胃泌素釋放的強刺激物。

　　胃酸分泌的胃液酸度也很高，但胃蛋白酶含量卻比頭期分泌的胃液為弱。