1.一般泡制法：包括撿、篩、簸、揉、拌、去毛、磨、搗或擊、制絨。

　　2.水制法：包括洗、滔、漂、泡、飛、去心。

　　3.火制法：包括烘、焙、炒（清炒、麩炒、鹽粒炒、米炒、土炒）、燙、煅（鐵鍋燜煅、鐵鍋煅、坩堝煅、直接火煅、灰火燜煅、爐火燜煅、）、淬、炙（蜜炙、醋炙、酒炙、姜汁炙、鹽水炙、油炙、羊油炙、）、煨（面漿或紙漿包煨、烘煨、重麩炒煨、米湯煨）。

　　4.水火共制法：包括煮（清水煮、酒煮、醋制、酒醋同煮）、蒸（清蒸、酒蒸、醋蒸）

　　5.其它方法：復制法、發(fā)酵法、制霜法、發(fā)芽法等。